手把手教你做芝士面包，拉丝爆浆超诱人，保存复烤都方便！
发布日期：2025-02-03 07:39 点击次数：194
刚出炉的面包还冒着热气，金黄酥脆的表皮裹着细密的芝士颗粒，轻轻撕开就能看见绵密的拉丝——这样的画面光是想想就让人咽口水。今天咱们不搞花里胡哨的摆盘，就实打实教你在家做出完胜烘焙店的芝士面包，跟着步骤做绝对零失败！
先说说最重要的食材准备。高筋面粉必须选蛋白质含量13%以上的，这种面粉揉出来的面团特别有韧劲，能托住满满的芝士不塌陷。芝士千万别图便宜用再制干酪，马苏里拉芝士碎要选原制奶酪的，烤出来拉丝效果能绕筷子三圈。悄悄告诉你个小秘诀：往面团里加两勺奶粉，奶香味会浓得邻居都来敲门！
揉面可是决定成败的关键步骤。把高筋粉、鸡蛋、糖盐酵母统统倒进面盆，这时候重点来了——牛奶要分三次加！每次都要等面粉完全吸收再加下一次，这样揉出来的面团才不会黏手。当面团能扯出粗膜的时候，把提前软化的黄油揉进去，这时候面团会突然变得油亮光滑，就像给面包穿了件丝绸外套。
说到发酵可别只会看钟表，教你三招判断法：手指蘸面粉戳个洞，洞口不回缩就是刚刚好；轻轻摇晃烤盘，面团像果冻一样duangduang颤动；或者直接拎起来看底部，出现细密蜂窝状就对了。特别提醒新手朋友，发酵箱温度千万别超过38度，不然酵母会被“烫死”哦！
展开剩余49%整形环节可是发挥创意的时刻。教你们个网红麻花辫的编法：把面团搓成三条长棍，顶端捏紧后像编辫子那样左右交替。要是嫌麻烦就直接擀成牛舌状卷起来，烤出来照样有层次感。重点来了——给面包胚裹芝士碎的时候，一定要先刷层全蛋液，这样芝士碎才会像钉子一样牢牢扒在表面。
烤制阶段最怕翻车，记住两个关键点：烤箱必须提前10分钟预热，烤盘要放在中层。看到面包表面开始上色时，赶紧盖张锡纸，这样既保住金黄颜值又不会烤焦。出炉后别急着吃，放在晾架上等五分钟，这时候面包内部还在进行最后的水分平衡，切开才不会掉渣。
进阶玩家可以试试隐藏吃法：在面团里包入培根玉米粒，或者把芝士碎换成三色混合芝士。最近超火的瀑布拉丝馅其实很简单，在面包中心塞入马苏里拉芝士块就行。想要颜值爆表的话，出炉后撒点干燥香芹碎，红绿金黄三色碰撞，拍照发朋友圈绝对收获满屏点赞。
最后唠叨几句常见问题：如果面包放凉后变硬，下次和面时记得多加5克黄油；遇到芝士烤焦的情况，试试把芝士碎和面包屑1：1混合再裹；要是拉丝效果不理想，八成是芝士撒得太少，记住宁可多不可少！保存秘诀也告诉你，晾凉后装密封袋冷冻，吃之前180度复烤3分钟，和新出炉的一模一样。
趁着周末空闲赶紧动手试试，从揉面到出炉也就三小时。当厨房飘起浓浓的芝士奶香，看着家人抢着撕开烫手的面包，那种成就感可比外卖香多了！记得多烤几个，这面包凉了当早餐配牛奶，微波炉叮30秒照样能拉丝哦～
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