手把手教你做芝士面包,拉丝爆浆超诱人,保存复烤都方便!
发布日期:2025-02-03 07:39 点击次数:194
刚出炉的面包还冒着热气,金黄酥脆的表皮裹着细密的芝士颗粒,轻轻撕开就能看见绵密的拉丝——这样的画面光是想想就让人咽口水。今天咱们不搞花里胡哨的摆盘,就实打实教你在家做出完胜烘焙店的芝士面包,跟着步骤做绝对零失败!
先说说最重要的食材准备。高筋面粉必须选蛋白质含量13%以上的,这种面粉揉出来的面团特别有韧劲,能托住满满的芝士不塌陷。芝士千万别图便宜用再制干酪,马苏里拉芝士碎要选原制奶酪的,烤出来拉丝效果能绕筷子三圈。悄悄告诉你个小秘诀:往面团里加两勺奶粉,奶香味会浓得邻居都来敲门!
揉面可是决定成败的关键步骤。把高筋粉、鸡蛋、糖盐酵母统统倒进面盆,这时候重点来了——牛奶要分三次加!每次都要等面粉完全吸收再加下一次,这样揉出来的面团才不会黏手。当面团能扯出粗膜的时候,把提前软化的黄油揉进去,这时候面团会突然变得油亮光滑,就像给面包穿了件丝绸外套。
说到发酵可别只会看钟表,教你三招判断法:手指蘸面粉戳个洞,洞口不回缩就是刚刚好;轻轻摇晃烤盘,面团像果冻一样duangduang颤动;或者直接拎起来看底部,出现细密蜂窝状就对了。特别提醒新手朋友,发酵箱温度千万别超过38度,不然酵母会被“烫死”哦!
展开剩余49%整形环节可是发挥创意的时刻。教你们个网红麻花辫的编法:把面团搓成三条长棍,顶端捏紧后像编辫子那样左右交替。要是嫌麻烦就直接擀成牛舌状卷起来,烤出来照样有层次感。重点来了——给面包胚裹芝士碎的时候,一定要先刷层全蛋液,这样芝士碎才会像钉子一样牢牢扒在表面。
烤制阶段最怕翻车,记住两个关键点:烤箱必须提前10分钟预热,烤盘要放在中层。看到面包表面开始上色时,赶紧盖张锡纸,这样既保住金黄颜值又不会烤焦。出炉后别急着吃,放在晾架上等五分钟,这时候面包内部还在进行最后的水分平衡,切开才不会掉渣。
进阶玩家可以试试隐藏吃法:在面团里包入培根玉米粒,或者把芝士碎换成三色混合芝士。最近超火的瀑布拉丝馅其实很简单,在面包中心塞入马苏里拉芝士块就行。想要颜值爆表的话,出炉后撒点干燥香芹碎,红绿金黄三色碰撞,拍照发朋友圈绝对收获满屏点赞。
最后唠叨几句常见问题:如果面包放凉后变硬,下次和面时记得多加5克黄油;遇到芝士烤焦的情况,试试把芝士碎和面包屑1:1混合再裹;要是拉丝效果不理想,八成是芝士撒得太少,记住宁可多不可少!保存秘诀也告诉你,晾凉后装密封袋冷冻,吃之前180度复烤3分钟,和新出炉的一模一样。
趁着周末空闲赶紧动手试试,从揉面到出炉也就三小时。当厨房飘起浓浓的芝士奶香,看着家人抢着撕开烫手的面包,那种成就感可比外卖香多了!记得多烤几个,这面包凉了当早餐配牛奶,微波炉叮30秒照样能拉丝哦~
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